奶酪素有“奶黃金”之稱。通常情況下，每公斤奶酪由約10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出。智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)需求前景及競(jìng)爭(zhēng)策略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)零售奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模約65.5億元，2010-2019年復(fù)合增速達(dá)到22%；預(yù)計(jì)2024年終端市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到112億元，2020-2024年均復(fù)合增速可達(dá)到12%。

盡管增速很高，但我國(guó)奶酪人均年消費(fèi)量卻很低，如2019年僅有0.1kg，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消費(fèi)量12.91kg，也低于3.13kg的世界平均水平。對(duì)比飲食習(xí)慣相近的其他亞洲發(fā)達(dá)國(guó)家，日本和韓國(guó)的人均年消費(fèi)量已分別達(dá)到2.66kg和3.23kg。從奶酪占乳制品消費(fèi)比例來看，目前我國(guó)奶酪消費(fèi)僅占 1.5%，但飲食結(jié)構(gòu)相似的日本和韓國(guó)已分別達(dá)到18%和47%。

相比之下，我國(guó)奶酪消費(fèi)量提升空間廣闊，在看到這一點(diǎn)后眾多企業(yè)加速布局也不難理解。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震曾指出，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)，要讓消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。隨著奶酪扶持政策不斷出臺(tái)，我國(guó)奶酪行業(yè)有望加速發(fā)展。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，老牌乳企不斷加注奶酪市場(chǎng)，新興奶酪品牌頻頻獲得融資，當(dāng)后來者正風(fēng)風(fēng)火火入局之時(shí)，行業(yè)先行者之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)升級(jí)。

乳業(yè)專家宋亮則告訴記者，毫無疑問，奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如何被消費(fèi)者認(rèn)可成為企業(yè)角逐的關(guān)鍵。一方面，奶酪加工企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪的品類，研發(fā)適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品；另一方面，企業(yè)可以在海外布局奶源、生產(chǎn)奶酪，然后組織進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，滿足烘焙、餐飲等業(yè)務(wù)需求。